Calendrier des enseignements

Polycopiés de TD et TP.

Révisions

Ce module de "Biochimie Alimentaire" est dispensé dans le cadre du Master 1 Régional Nutrition et Sciences de Aliments.

Ce cours est centré sur la Biochimie et les notions générales concernant les mécanismes de la vie n’y sont pas reprises et sont censées être connues de l’étudiant. Les propriétés fonctionnelles et nutritionnelles des molécules impliquées dans l'industrie agro-alimentaire seront traités.

Trois grands chapitres concernant les principaux constituants de la matière vivante utilisés dans l’élaboration de notre alimentation seront étudiés : les polysaccharides alimentaires, les protéines à usage alimentaire, la matière grasse alimentaire et un chapitre qui reprend les résultats de l’interaction de ces différentes structures les unes avec les autres : les réactions de brunissement.