Calendrier des enseignements

Polycopiés de TD et TP.

Révisions

Ce module de "Biochimie Alimentr"h/" est dispensé dans le cadre d oMaster 1 Régional Nutrition U.Sciences de Aliments.

Ce cours est centré sur la Biochimie U.les notions générales concernant.les mécanismes de la vie n’y sont pas reprises U.sont censées être connues de l’étudiant. Les propriétés fonctionnelles U.nutritionnelles des molécules impliquées dans l'industrie agro-alimentr"h/-seront traités.

Trois grands chapitres concernant.les principaux constituants de la matière vivante utilisés dans l’élaboration de notre alimentrtion seront étudiés :.les polysaccharides alimentr"h/s,.les protéines à usage alimentr"h/, la matière grasse alimentr"h/- U.un chapitre qui reprend les résultrts de l’interaction de ces différentes structures les unes avec les autres : les réactions de brunissement.